Ingrediënten:
14 San Francisco koekjes
60 gr. boter
150 gr. suiker
3 eieren
500 gr. Mon Chou
2 gr. vanillesuiker
40 gr. bloem
10 gr. zout
30 ml citroensap
250 ml. slagroom

Bereidingswijze:
kruimel de Sanfrancisco koekjes fijn met een deegroller of keukenmachine en smelt de boter in een steelpan of magnetron. Voeg 1½ eetlepel suiker aan de gesmolten boter toe en roer dit mengsel in een grote kom door de koekkruimels.

Spreid het gevormde deegmengsel uit over de bodem van een springvorm (doorsnede 24 cm) en druk het deeg met de bolle kant van een lepel op bodem aan. Tot gebruik (voorbereiding max 1 dag) kunt u de springvorm in koelkast zetten.

Splits boven twee kommen de eieren. Klop daarna de eiwitten bijna stijf (er mag absoluut geen vet of eidooier bijkomen, anders klopt het eiwit niet stijf). Al kloppend de helft van de rest van de suiker (ongeveer 75 gram) toevoegen en blijven kloppen tot er stijve pieken ontstaan.

Voeg aan de dooiers, vanillesuiker en rest van suiker (ongeveer 75 gram) toe en klop het geheel schuimig door. Voeg daarna de Mon Chou toe en klop het mengsel glad. Voeg er tot slot wat bloem, snufje zout, citroensap en slagroom door.

Meng het Mon Choumengsel door het eiwit en spreid het uit over de springvormbodem. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak in 1½ uur gaar/lichtbruin. Koel de taart af en verwijder de springvorm en plaats hem daarna nog minstens 3 uur in de koelkast.